In het kader van de restaurantweek hadden we gereserveerd op 20 maart 2018 in Graham's Kitchen. We werden zeer hartelijk ontvangen en kregen van meerdere personeelsleden een hand wat van mij trouwens niet hoeft.

Het volume van de muziek stond op gemiddeld en wat mij betreft mocht het een tikje zachter. De lichtsterkte van lampen stond op 'romantisch' wat natuurlijk handig is als je daar mede bent om iemand te versieren.

Het voorgerecht was een tonijnsalade en die was ronduit fantastisch! Het hoofdgerecht was Angus Beef en dat was voortreffelijk. Toen we na afloop aan de chef vroegen hoe hij het zo mals gekregen had zei hij 'sous vide'. Zo'n apparaat gaan we nu ook kopen.

Ik was vergeten om te vertellen dat ik niet van zoet hou en het nagerecht (ijs, een soort karamel en dergelijke) was niet aan mij besteed. Mijn vrouw heeft beide borden schoon opgegeten en ze kan nu weer aan de lijn.

Hoe dan ook, als je indruk wilt maken op iemand of gewoon alleen lekker wilt eten, kun je daar gerust reserveren. Het zou me verbazen als het je zou tegenvallen. We gaan vast nog eens terug.

Smaken blijven centraal, en hoe! Waar vele chefs nog wel eens willen over-experimenteren waardoor de smaakverhoudingen verdwijnen door te veel of te weinig textuur-onderzoek, het zuurtje ergens onverwachts moet opduiken, of de kleur gedeconstrueerd moet worden zodat het oog verleid wordt om de smaakpapillen reeds te laten voorproeven, is hier sprake van de ultieme samenhang. Ook hier een creatie op je bord waarin aan alle facetten van een product gedacht wordt: kleur, geur, textuur, temperatuur... maar het doel lijkt de samenhang die in je mond ontstaat. Daarbij ook wel eens fijn dat er niet te makkelijk met zuur en zoet gegoocheld wordt. Heerlijk subtiel!

Ik kijk nu al uit naar de volgende keer!