We hebben heerlijk gegeten en genoten bij Interscaldes! Verrassende en verrukkelijke smaken, als kunstwerken gepresenteerd op prachtig servies. Je wordt op je wenken bediend, sterker nog eer je kunt wenken want het personeel is zeer alert en attent. Er heerst een prettige sfeer en je voelt je welkom, mede door de vriendelijke benadering van personeel en gastvrouw. Ik zou niet weten wat er hier nog beter kan, vandaar 3x een 10! We komen graag weer terug!

19 april bij inter scaldes gegeten en geslapen .... en wat een super beleving was dat zeg ...!!! in een hele mooie omgeving fantastisch gegeten ... de coquilles van de chef waren sublime... de bediening was echt tof en de gastvrouw gaf ons echt een warm gevoel ... ik had ook een overnachting als verrassing geboekt en dit was tot in de puntjes geregeld en tot het laatst geheim gebleven voor me vriendin .... al met al in 1 woord geweldig ... !!

hartelijk bedankt inter scaldes

We willen dit jaar enkele restaurants uit de top van Nederland bezoeken en Inter Scaldes was de eerste. De volgens Lekker, nummer twee van Nederland, een beetje spannend vond ik het wel.
Helaas was het niet het beste weer om met de auto te gaan, code oranje werd afgegeven en het was dan ook op sommige plaatsen verraderlijk glad. Maar op de snelweg viel het mee. We waren ruim op tijd vertrokken en kwamen mooi op tijd aan bij het landgoed dat net buiten het Kruiningen ligt. Het ijzelde en Arnold Zwartkruis de sommelier kwam ons met paraplu bij de auto ophalen, wat attent.
We kregen een mooie plek in de grote serre met uitzicht over het gehele restaurant. De tafels zijn keurig gedekt met fijn linnen, moderne zilverkleurige vaasjes met bloemen, zilveren couverts, water “glazen” die aan de binnenzijde geheel verguld zijn en indrukwekkend servies van Piet Stockmans. Dit servies is speciaal voor Inter Scaldes op kleur aangepast zodat dit beter in het interieur past.. We waren al meteen onder de indruk.

We bestelden een witte wijn als aperitief. Gepresenteerd werd een witte Macon Vergisson “La Roche” 2011 van Sylvie en Gilles Guerrin met een complex maar ingetogen aroma en relatief hoge zuurgraad in de mond. Hier werden drie hapjes uitgeserveerd, op een groot wit bord met op de rand de initialen van de chef. In een vierkant schaaltje een rillette van zalm tussen twee kerriekrokantjes met ernaast enkele blokjes Tosazu gelei.
In een rond schaaltje bakje mousse van tomaat met hierop fijn maanzaad en krokant rolletje van thee. En op een porseleinen lepel een cilindertje paté eendenlever met blauwe kaas en erom een dun laagje bietengelei, ernaast nog een toefje chutney met een krokantje erin. Stuk voor stuk delicate hapjes die prima bevielen.

De eerste amuse is een Caprese 2013 - Pointillisme! Een mooie presentatie in een porseleinen beker. Deze is gevuld met een lichte gel waarop druppels zijn aangebracht met de smaken tomaat, basilicum en mozzarella (de kleuren van de Italiaanse vlag) wat resulteerde in een frisse mediterrane smaakbeleving.

De menukaart werd uitgereikt door Claudia Brevet de maître en hierbij een stukje persoonlijke aandacht, erg leuk. Er zijn volop uitbreidingsmogelijkheden en we besluiten een extra gang te nemen.

De tweede amuse komt in een speciale eierdop, die op een schuin sokkeltje staat. In de eierschaal een op lage temperatuur gegaard roerei met Oosterschelde paling, bloemkoolroosjes en gekruid met basilicum. Hierbij nog een warme krakeling van bladerdeeg met specerijen. Heerlijke volle smaken van paling en ei die in de wijn mooie smaken naar voren brachten.

De eerste begeleider wordt deskundig ingeleid en deze komt uit de Alsace. Een Silvaner 2011 van oude stokken van het huis Martin Schaetzel met mooi bloemig aroma en een elegante afdronk. Uit de keuken een mooie presentatie in twee delen. Op het bord dunne schijfjes gemarineerde sint jacobsmosselen op een mousseline van knolselderij en afgewerkt met oester cress, eromheen toefjes hangop met krokantje erin. In een kopje een brandade van zeetong met hierop een dun laagje truffelgelei en puntjes van tomaat en basilicum. Delicate smaakjes weer. In de marinade was kerrie te proeven, de cressjes gaven mooie accenten. De wijn was een goede begeleider.

De tweede begeleider was een Spaanse met moeilijk uit te spreken namen. Txomin Etxaniz, Txakoli 2011 gemaakt van de inheemse druif hondarrabi zuri. Mooie bloemige tonen in de neus en een lichte afdronk met subtiel prikje op de tong. Uit de keuken weer een indrukwekkend stuk porselein, een groot hoogglanzend donker bord dat naar het centrum naar wit overging, met hierop een afgedekt schaaltje. Waarin een mooie presentatie met op de bodem een laagje venkelcrème met rondom puntjes van zee algen, centraal een bolletje van noordzeekrab met hierop enkele stukjes zoetzure koolrabi. Genieten weer van deze delicate smaakjes, de wijn vulde het gerecht met zijn mooie aroma uitstekend aan.

We vervolgden met “Schaal – Schelp” waarbij een Franse witte uit de Minervois geschonken werd. Le Moulin des Nonnes "cuvée Ines” van Château La Rèze Gravade. Rijk aroma met mooie vanille toets en in de afdronk een subtiel bittertje. Op het bord geplette Langoustines met kaviaar van olijfolie en erom een bereiding met komkommer en geleitoefjes met basilicum.
In een kopje ernaast een warm langoustinesoepje met hierin, stukjes scheermes, gemoute gerst, eikels, chicorei en vijg. We begonnen met het soepje dat vol van smaak was, een heerlijke langoustine smaak en de scheermes erin was uitstekend van cuisson. We hebben hem nog nooit zo mals en sappig gegeten. De wijn was hierbij een uitstekende begeleider met zijn mooie aroma en rijke smaak.
Hierna genieten van de delicate smaken van de geplette langoustine met het frisse van de komkommer, heerlijk. De wijn was door het bittertje in de afdronk hierbij net iets te krachtig maar het aroma was een uitstekende aanvulling van het gerecht.

De begeleider van het hoofdgerecht komt uit de Languedoc, De Chansac gemaakt van hout gerijpte chardonnay, een mooie rijke wijn, heerlijk. Uit de keuken een mooi stuk gegaarde rogvleugel gekruid met een mengsel van twaalf verschillende specerijen. Ernaast een aardappelmousseline, een quenelle crème van wortel met sinaasappel en een cannelloni van spitskool. Het geheel wordt aan tafel afgewerkt met een heerlijke vleesjus, het kannetje wordt helemaal leeg geschonken. De rogvleugel was mooi van cuisson de lamellen zaten los aan elkaar, de specerijen waren subtiel. De vleesjus gaf een fijne ondersteuning en deze was mild van smaak. De wijn was een prima ondersteuner van het gerecht.

De kaaswagen werd nog voorgereden om ons nog even te verleiden, maar dit aanbod sloegen we af.

De sommelier kiest graag wijnen uit Europa maar de dessertwijn komt uit Chili. Laat geoogste en deels zon gedroogde moscatel 2011 uit de Limari vallei van het huis Vistamar, mooie amber kleur met in de neus tonen van rijp fruit in de mond een prima zoet zuur balans die doet denken aan een Duitse Beerenauslese. Het dessert bestaat uit drie delen, een balk heerlijke chocolade mousse op een krokant koekje, ernaast blokjes gemarineerde ananas en blokjes marshmallow van champagne (heel apart en lekker!). In een cocktailgas ernaast, sorbetijs van kerrie en erop een gezouten koekje, een aparte maar mooie smaakbeleving. De wijn was een prima begeleider, de topper in wijn spijs van deze middag.

Als afsluiter nog een heerlijke espresso in schitterend porselein met prima friandises. Fijn dat er ook nog de mogelijkheid was om de friandises niet te nemen. We kwamen bij binnenkomst verschillende tafels tegen met digestieven en de tafel met armagnac viel op. Veel verschillende jaartallen en de kleur van die uit 1962 was echt al donker bruin.

Bediening was grote klasse, de zwarte brigade bestond deze middag uit een zestal personen, dat is voor acht tafels royaal. Aan onze tafel verschenen deze middag twee vriendelijke jonge dames en Arnold Zwartkruis de sommelier die de wijnen deskundig op een vriendelijke wijze presenteerde. Claudia Brevet maakte enkele keren een rondje langs de tafels om redelijk uitgebreid te informeren naar de gang van zaken, erg leuk.

Prijs kwaliteit is zeer goed, het kost natuurlijk wel wat meer als anders. Maar het is dan ook een twee sterren restaurant waar je een totaalbeleving krijgt, van het afhalen bij de auto tot de handdruk bij het afscheid. De chef heeft een eigen signatuur van mooi verzorgde delicate gerechten. De ambiance is chique en alles is tip top verzorgd.